包丁と砥石の通販での出来事　NO，２３　包丁を選ぶのに何を基準にすると良いの

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『き』　そうなんだ。

『み』　次に青紙なんですが、青紙には粘りが強くなるクローム

　　　　硬度が高くなるテングステン炭素の化合物が含まれており

　　　　これらにより硬度がある為摩耗しにくい

　　　　いわゆる永切れする包丁になります。

 

　　　　号数は炭素の含有率の違いで多い方から一号、二号、三号と

　　　　名づけられています。

 

『き』　そうすると一号が一番切れる包丁になるんかな。

『み』　そうですね。確かに二号、三号より永切れするでしょうが

　　　　硬い分欠けやすいともいえるので迷う所かもしれません。

 

『き』　なるほど。

 

つづく