越前打刃物屋の仕事 パート１３６ 柳刃包丁編 その１
2021/01/18
越前打刃物屋の仕事 part１３６
柳刃包丁編 其の一
今回お預かりした包丁は、柳刃包丁といい
主に刺身用として使用される和包丁です。
魚の繊維を押しつぶすことなく
刃元から切っ先まで一気に引き切る為
刃渡りが長く刃先は薄く、刃幅は狭く
峰も薄く造られた片刃の包丁です。
刺身は切っただけで料理になるので
刃を往復すると食材の切断面が傷み
光沢がなくなるので、一方向に引き切るよう
刃渡りが長くなっています。
包丁通販の池田刃物店
