越前打刃物屋の仕事 パート１１７ 赤さびに覆われた柳刃包丁編 その３
2020/06/22
越前打刃物屋の仕事 part１１７
赤さびに覆われた柳刃包丁 其の三
まず最初に切っ先の出っ張り
弧の変形を直す為、
刃道の修正に取り掛かり
従来の形に整えました。
【 研いだ後の状態 】
次に刃先が分厚くなった分
しのぎを峰の方に広げ
切り刃を薄くしながら錆びを取っていきました。
更に全体の錆び取りという工程で
進めていきましたが、
この赤錆びが曲者で
表面だけかと思っていたら
特に裏についた錆びが奥まで浸透していました。
【 AFTER 】
【 アフター 】
研いでも研いでも完全に
取り除くことができません。
完璧に取り除こうとすれば
刃身がペラペラになってしまい
包丁としては使い物になりません。
現状では最適であろう状態にして
仕上げました。
丁度、小刃の部分に錆が残っていると
刃こぼれした状態と同じようになって
引っかかる事もあると説明し
納得していただきお返ししました。
難敵でした。
砥石 包丁の販売 池田刃物店
