薄刃包丁を研ぐコツ NO,3
2017/07/06
薄刃包丁を研ぐコツ NO,3
『どんなに良い刃物も切れ味は、
砥石次第で大きく左右される
事もあります。
相性の良い砥石と巡り合い
良い研ぎが出来た時、
その刃物の最高の切れ味が
蘇ることになります。
刃物にとって最良のパートナー
となる砥石を探す為の
参考にして頂けるよう、
ご紹介していきたいと思います。』
薄刃包丁を研ぐコツNO,2で述べた、
「ひねり」を認識して研ぐ事が
大事になります。
このひねりを確認するには、
平らな所に切っ先側の切刃を
当ててみると、切っ先は平面に
刃先まであたりますが、
刃元は平面に当たりません。
刃元で平面に当たっているのは
鑛の部分です。
ようするに、このまま何も認識せずに
研ぐと、切っ先は研げますが、
刃元は鑛ばかりが削らるという
状態になります。
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