研ぎの基礎知識　よく切れる刃先

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

よく切れる刃とは、表側と裏側が

直線的に交わって尖がっています。

 

簡単に言いますと、刃先が尖がって

いるという事です。

 

よく勘違いされるのが、

薄く研げばよく切れると

思われている方もいますが、

いくらカミソリの様に薄く

研いだとしても、刃先が丸いと

切れません。

 

反対にたとえ直角に研いだとしても、

刃先が尖がっていれば

切れるという事です。

 

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