研ぎの基礎知識　研ぎの種類　その２

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

砥石を使って研ぐやり方以外は、

切れ味が長く続かないと

前回　「研ぎの種類その１」　で

述べましたが、それらは全て

刃先しか研いでいないからです。

 

研ぎ棒（ヤスリ棒）で例えますと、

ヤスリ状になった面に対して

刃を立ててこする為刃は付きます。

 

しかし、毎回同じ角度でこするのは

無理ですし、こする度、角度が変わって

しまいます。

 

刃先は一応刃が付きますが、

刃先しかこすらないので

分厚く丸い刃になっていきます。

 

その為刃こぼれはしにくいのですが、

切れ味は長持ちせず、その場しのぎの

刃付けになってしまいます。

 

切れ味を持続させたければ、

面倒でも砥石を使う事をお勧めします。

 

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