越前打刃物屋の仕事　パート５０　三徳包丁（錆びによる穴）後編　

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

この包丁はステンレス製で、錆びにくい材質で

扱いやすいのですが、いったん錆らかすと

厄介になります。

 

この場合表面を削っても錆びが取れないし、

刃先がノコギリみたいにギザギザな状態で

残ってしまいます。

 

なので、錆びた部分を側面からじゃなく

刃先から三徳包丁の形を維持しながら

削っていきます。

 

今回切っ先の方が多く削られていますので、

バランスを考え切っ先の方は、あまり多く

削らずに整えていきました。

 

中央の鋼が隠れてしまったので、両側面から

均等に削りだし、左右どちらから見ても

同じ幅の鋼が出るように削り、後は

通常の工程通り仕上げていきます。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》