包丁の各部名称と働き（和包丁編）Ｐａｒｔ４

和包丁の片刃の場合、切断する刃を下にした時

右側にくる面を表刃、左側にくる面を裏刃といいます。（左利き用は逆になります）

 

『表刃側』

⑰中子〈なかご〉

　　　　　　　　　柄の中に納まっている刃身以外の部分のことを指します。

⑱桂・角巻　　柄の刃身側先端の部分を指します。水牛の角を使用したものを角巻といいます。

　　　　　　　　　中子を差し込む方の割れを防止するための輪っかです。

⑲柄　　　　　　手でにぎる部分を指します。

⑳柄尻　　　　柄の末端を指します。

㉑柄しのぎ　　柄の片側についている段差のことを指します。

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