包丁の各部名称と働き（和包丁編）Ｐａｒｔ３

和包丁の片刃の場合、切断する刃を下にした時

右側にくる面を表刃、左側にくる面を裏刃といいます。（左利き用は逆になります。）

 

『表刃側』

⑪峰　　　　　包丁の背の部分を指します。出刃包丁の場合は棟と呼ぶこともあります。

⑫平　　　　　〈左図グレーの色のついた部分〉

　　　　　　　　刃身のしのぎ筋から峰までの平らな面の事を指します。

⑬刃境　　　　合わせ包丁に現れる鋼と地金の境のことを指します。

⑭刃身　　　　柄元から切っ先までの本体の部分をすべて指します。

⑮柄元　　　　刃身が柄に入る首の部分を指します。

⑯身幅（刃幅）　　包丁刃身の一番広い幅の部分を指します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以下、Ｐａｒｔ４へと続きます。