包丁の各部名称と働き（和包丁編）Ｐａｒｔ２

和包丁の片刃の場合、切断する刃を下にした時

右側にくる面を表刃、左側にくる面を裏刃といいます。（左利き用は逆になります）

 

『表刃側』

⑥しのぎ筋　　平と切刃の境目の角になる筋を指します。

⑦小刃　　　　　刃道にわずかについた段差を指します。永切れするように付けた刃です。

⑧あご　　　　　刃元部の柄側の刃の角の所を指します。

⑨マチ　　　　　柄元と中子の境となる段を指します。峯側を上マチ（棟マチ）刃側を下マチ（刃マチ）と

　　　　　　　　　　呼びます。

⑩刃渡り　　　刃先の長さのことを指します。マチがついた包丁の場合は、マチから切っ先までの長さ

　　　　　　　　　をいう場合もあります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以下、Ｐａｒｔ３へと続きます。