包丁の各部名称と働き（和包丁編）Ｐａｒｔ１

和包丁の片刃の場合、切断する刃を下にした時

右側にくる面を表刃、左側にくる面を裏刃といいます。（左利き用は逆になります）

 

『表刃側』

①切っ先　〈左図、先と書いてある部分〉

　　　　　　　刃先の先端部分を指します。細かな細工をするときに使います。

②刃先　　（刃道、刃線とも呼びます）

　　　　　　　切っ先から刃元まで、切る部分全体を指します。

③そり　　　切っ先から刃線中の最も曲線を描いている部分を指します。

④刃元　　　刃先の特に柄の近い部分を指します。出刃包丁の場合力を入れた切断に使う部分です。

⑤切刃　　　しのぎ筋から刃の先端までを指します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｐａｒｔ２へと続きます。