包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー８９　包丁の切れ具合で料理の味が変わるんですか

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

 

『み』　はい。それで反対に、切れる包丁をトマトの上部に当てます。

 

　　　　包丁を軽く持った状態でも包丁を前後どちらでもよいので

　　　　トマトに切れ込みを入れると、本当によく切れる包丁だと

　　　　包丁の重みでトマトを切る事が出来ます。

 

　　　　これは極端だとしても、ある程度切れる包丁だと軽く切れる

　　　　事でしょう。

 

　　　　その時トマトの状態は、形を崩す事なくスパッと切れています。

 

　　　　美味しい汁や実は残ったまま外側の表面も角が立った状態で

　　　　切れています。

 

　　　　ここが大きな違い美味しさの違いになってくると思います。

 

『き』　なるほどね。

 

『み』　補足でいいますと本当に切れる包丁は、トマトの切れ幅を

　　　　1ｍｍ以下で切る事が可能な物もありますよ。

 

『き』　本当に。

 

『み』　はい。本物はそうです。・・・

 

 

つづく