包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー７７　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

 

『み』　だめなんです。それから魚の骨ですね。

　　　　

　　　　小魚や種類によっては骨が軟らかい魚もいますので

　　　　通常の包丁で切る事も出来ます。

 

　　　　でも中型、大型の魚をさばくときには出刃包丁を

　　　　使う事をお勧めします。

 

『き』　出刃包丁ですか。

 

『み』　あくまで魚をさばく機会がある場合ですけどね。

 

　　　　大概切り身を買って食べる人がほとんどですが、

　　　　あくまでもご家庭で魚をさばく場合です。

 

　　　　それで、出刃包丁といっても刃こぼれしない

　　　　わけではありません。

 

　　　　出刃包丁だと叩き切るイメージがあると思いますが

　　　　絶対にしないでください。

 

『き』　そうなんですか。

 

『み』　片手を添えて慎重に切ってください。・・・

 

 

つづく