包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー７３　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

 

『み』　右手はこんな感じですね。

　　　　次に左手ですが研ぎたい箇所に左手を当てます。

 

　　　　刃元を研ぎたければ刃元に、切っ先を研ぎたければ

　　　　切っ先にと研ぎたい場所に左手を移動させるのが

　　　　基本になります。

 

　　　　でも、ひねりのある包丁はちょっとコツがあるので

　　　　覚えておいてほしいんです。

 

『き』　他と違うんですか。

 

 

『み』　はい。ひねりのある包丁の特徴として切っ先は鋭角で

　　　　刃元に来ると鈍角になっています。

 

　　　　なので刃元を研ぐ時は刃先の近くに左手を置き

　　　　鋭角になっている切っ先に行くにつれて少しづつ

　　　　しのぎの方に左手を移動させるとうまく研げると思います。

 

『き』　へー。そうなんですか。

 

 

『み』　実際に研いでみるとわかると思いますよ。

 

 

つづく