包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー７１　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

 

『き』　ストローク❔

『み』　はい。砥石の端から端まで使って長いストロークで研ぐか、

　　　　短いストロークで研ぐかという事なんですが、

　　　　包丁を素早くストロークを長く動かすほど

　　　　手振れが大きくなり刃が丸くなりやすくなります。

 

　　　　ハマグリ刃にしたい場合はこのように研ぐと、

　　　　自然な研ぎ方になると思います。

 

　　　　反対にストロークを短くすると手振れがなくなり

　　　　安定した研ぎが出来ると思います。

 

 

『き』　分かりました。一度聞いたかもしれませんがもう一度

　　　　両手の使い方を最後に教えてもらえませんか。

『み』　はい。まず、包丁を持つ手を右手とした時・・・

 

 

つづく