包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー５４　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　はい。その鍛造（たんぞう）をしていくと、

　　　　この包丁の峰見てください。

　　　　

　　　　峰の厚みが刃元の方から刃先に行くほど

　　　　薄くなっているのがわかりますか。

 

『き』　ええ。

 

『み』　この厚みの変化の様をテーパーと言うんですが

　　　　覚えておいてください。

 

『き』　はい。

 

『み』　このテーパー峰だけじゃないんです。このテーパーが

　　　　大きいと切り刃の方にも影響します。

 

　　　　見た目では中々わからないのですが、

　　　　研いでみるとご理解して頂けると思います。

　　　　ひねりが生じているんです。　

 

『き』　ひねり❔

 

『み』　ええ。このひねりがある事で切り刃を刃元から

　　　　刃先まで同じ角度で研いでいくと、

　　　　本来研がなくてはいけない所が研げてなくて、

　　　　研がなくてよい所が研げてしまいます。

 

　　　　これはひねりが原因の為です。

 

『き』　はあ。何か・・・

 

 

つづく