包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー５０　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　今度は左手の方ですが、基本押さえた所の切れ刃が

　　　　研げると思ってください。

 

　　　　決まりはありませんが人差し指と中指で研ぎたい所に

　　　　指を当てるのが研ぎやすい方法かなと思います。

 

　　　　柄を持った右手の方で前後に振りたい所ですが、

　　　　あくまでも左手先行で研ぐ事を心がければ振れ幅が小さくなり

　　　　どの部分を研いでも同じように研げるかなと思います。

 

『き』　そうなんですか。仮に右手先行だとどうなるんですか。

『み』　柄を持った方を先行させると、前後の振れ幅が大きくなりすぎて

　　　　刃先が丸くなってしまいます。

　　　　なので、左手に意識を集中させて研いだ方が鋭い刃がつくと思います。

 

『き』　なるほど。

『み』　それで・・・

 

つづく