包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー４９　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　次に研いでいる時の手の位置について説明しますね。

『き』　お願いします。

 

『み』　包丁の柄を右手に持った時切り刃が手前、自分の方に向けて研ぎます。

　　　　親指は表側の包丁の刃元に、人差し指は伸ばして峰に当てたい所ですが

　　　　一部の包丁を研ぐには差し支えないのですが、人差し指を伸ばす事により

　　　　手首が固定されてしまいます。そうすると研ぎにくくなる包丁があります。

『き』　その包丁ってどんな包丁ですか❔

 

『み』　ひねりのある包丁。和包丁ですね。

『き』　そうなんですか。

 

『み』　なので色々な種類の包丁を研ぐ事が出来る様に普段から

　　　　統一させた持ち方で早く習慣づけた方が、研ぎが上達する

　　　　近道だと思います。

『き』　なるほど。

 

 

つづく