越前打刃物屋の仕事 パート１４５ 日本鋼の牛刀 その２
2021/04/19
越前打刃物屋の仕事 part１４５
日本鋼の牛刀 其の二
近年牛刀は地金に鋼を挟んだものや
錆びにくいステンレス鋼を挟んだ物がありますが、
本来牛刀は今回お預かりした物のように
全鋼の物が一般的ではあります。
しかし、この鋼よく切れるのですが
直ぐに錆びるのが難点です。
今回お預かりした包丁をよく観察してみると
刃こぼれが随所に見られます。
更によく見ると刃元の近くで
大きく刃こぼれしているのかと思いきや
折れ曲がって反対側にめくれています。
これは焼きがあまい為起こった現象だと思います。
製造工程で焼きむらが出来均等にならず
一部このようになってしまったのだと推測されます。
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