越前打刃物屋の仕事 パート１４３ 柳刃包丁編 その８
2021/03/29
越前打刃物屋の仕事 part１４３
柳刃包丁編 其の八
見た目は良くなりましたが
刃はまだ切れる状態になっておりません。
ここで最後の工程となる仕上げ研ぎです。
刃先全体をまんべんなく研ぎます。
そうするとカエリが出てきます。
このカエリが出れば研げています。
その後このカエリを取るよう裏刃をベタッと
砥石につけカエリを取ってやれば
裏押しをした状態になります。
しかし、切っ先はどうしても薄くなるので
刃欠け防止の為先端の方だけ裏スキを
なくすぐらい平らになるよう研ぎ
全行程の終了となります。
包丁のご依頼は通販の池田刃物店
