越前打刃物屋の仕事　パート６４　曲線が逆になってしまった三徳包丁編　その１

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

この三徳包丁は刃先が膨らんだ形が

普通の状態ですが、

今回お預かりした時の状態は

刃先がへっこんだ、

通常とは逆になった状態の包丁を

持ってこられました。

 

ご自身で包丁を研いでいるうちに

形が歪になり、

食材を切ってもうまく切れず

つながってしまうとお困りのようです。

 

平面に包丁の刃先を当ててみると、

切っ先と刃元付近は平面に当たりますが、

中央部分は平面との隙間が出来ています。

 

このまま使用しても

まな板と刃先とが空いている為、

中央部分で切っても

食材は途中までしか切れない

その為、食材がつながってしまいます。

 

《　Ｂｅｆｏｒｅ　ビフォー　》