柳刃包丁を研ぐ　〈２〉切刃全体を平らに研ぐ

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

１、切刃は切っ先から刃元まで

平らになるまで研ぎます。

 

２、その時の包丁の状態にも

よりますが、なかなか平らに

研げないと砥石は減り

くぼんできます。

 

そのまま研ぎ続けても、切刃は

平らにならないので、こまめに

面直しする事をお勧めします。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=42

 

 

 

 

 

 

 

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=79