研ぎの基礎知識　研ぎの目安　その２

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

刃返りとは、研いでいる面が

少しづつ鋭利になっていく時、

研いでいる面の反対側に

鋼がめくれあがっていく状態です。

 

この時が、研ぎ上がった

目安になります。

 

研げば研ぐほど鋼は沢山めくれ

上がってきますが、必要以上に

研ぐのは、労力の無駄ですし

包丁も小さくなってしまいます。

 

なので、切っ先から刃元まで一律に

刃返りが出たら、研ぎ上がりです。

 

そして最後に、この刃返りを

取り除いて完成になります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/list.php?category_id=18