研ぎの基礎知識　研ぎの種類　その１

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

包丁を研ぐと言っても、幾つかの

方法があります。

 

包丁研ぎ器といって、溝に包丁を

差し込み前後に動かし研ぐものや、

茶碗の裏側で包丁をこすって研いだり、

研ぎ棒（ヤスリ棒）で研いだりと

何種類かの研ぎ方があると思います。

 

しかし、それら全て一時だけ切れ味が

蘇っただけの決して持続性のある

研ぎ方ではありません。

 

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