研ぎの基礎知識　研ぎとは

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

簡単にいいますと、砥石は砥粒と

呼ばれている研磨剤と、それを

結合させている結合剤で出来ています。

 

刃物を研ぐというのは、この砥石の

研面に並んでいる砥粒で刃物が、

少しづつ削られていく事です。

 

刃物を研いでいる時の砥石の状態は、

砥粒の角が取れたり、壊れたり、

減ったりして砥面がはがれてきます。

 

はがれてくるという事は、次に新しい

砥粒が現われます。

 

そして、はがれ、又現われては、はがれと

その繰り返しにより、次々に新しい砥粒が

現われて新しい研ぐ力が生まれてきます。

 

更に、はがれ落ちた砥粒も、研ぎ汁と

いっしょになって刃物を研磨すると

いったように、砥石が減ることで

次から次へと新しい研ぐ力が現れ、

刃物が研ぎ上がっていく事が

研ぐという事です。

 

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