越前打刃物屋の仕事　パート５１　牛刀（切っ先と刃元近くの刃こぼれ）編　

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

《　Ｂｅｆｏｒｅ　ビフォー　》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回お預かりした包丁は、刃渡りが２４０ｍｍと

少し長めの牛刀で、本職の方が使われている

物です。

 

普段はご自身で包丁研ぎをされているのですが、

今回切っ先の方と刃元近くと、刃こぼれはさほど

大きくないのですが、小さい刃こぼれがいくつも

連なっていました。

 

包丁が大きいだけにこれを直すのは、

一苦労するだろうと思い持って来たそうです。

 

確かに労力の事を考えると、自分で研ぐ時間と

比較すれば、研ぎに出した方がお得だと思います。

 

研ぎ方は、切っ先から刃元まで刃こぼれが

取れる幅だけ削ります。

 

そうすると刃先が分厚くなるので、厚くなった分

削って元の厚みに戻してやり、更に全体的にも

薄く削り、後は従来通りの工程で仕上げて

いきます。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》