越前打刃物屋の仕事　パート４８　柳刃包丁編　その２

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

柳刃包丁（刺身包丁）は、刺身を造る為の

包丁で、アゴから切っ先まで全体を使い

一回で切り落とし、幅の狭い事で切り身が

くっ付きにくい様にと考えられた包丁です。

 

昔は、家庭でもよく使われていた

和包丁で片刃の包丁です。

 

片刃の為、表面と裏面があり

双方の研ぎ方は違っています。

 

表面は、しのぎ、しのぎ筋を出し切刃を造り、

裏面は、裏すきをし裏押しをしてくぼんだ

状態にし、切り離れが良くなるように

仕上げます。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》