越前打刃物屋の仕事　パート４３　型抜きされた包丁編

『ホームページ上では刃物の研ぎは

扱っておりませんが、

店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、

最高の切れ味になるよう時間をかけて

再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合も

ありますので、時間に余裕のある時を

みはからってご持参ください。

お待ちしております。』

 

《　Ｂｅｆｏｒｅ　ビフォー　》

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この包丁は、何かのイベントで景品として

もらった包丁だそうです。

 

元々、あまり切れなかったそうですが

研げば切れるようになるかと言う事で、

お預かりしました。

 

こういう包丁は、ステンレス板をプレス機で

型抜きし、刃付けをするというやり方で

大量生産される包丁の一種です。

 

この手の包丁には、鋼が割り込んでない為

長切れしない上に、切れ味も良くありません。

 

長切れするには、包丁の材質そのものに

関係してくるので、研ぎの工夫によって

変えるという事は出来ませんが、

最初の切れ味を良くするには、

牛刀の様に研いであげれば、

初おろしで使った時よりも

切れるようになります。

 

《　Ａｆｔｅｒ　アフター　》