砥石（といし）の基礎知識　天然砥石の産地（京都の合砥）

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

京都府には、合砥（仕上砥石）を

産出する山が、数多くあります。

 

中山、奥殿、大突、菖蒲、大平、新田、

馬路、美山、神前、大内、水木原、

奥ノ門、日照山、箇山、鳴滝向田、

高島妙覚山など、各産地があります。

 

そして、砥石の層というものがあり

巣板、戸前、合さ、内曇、千枚、並砥、

八枚など、これらすべてが層の

名前になります。

 

同じ山でも色々な種類の層がある為、

大平の巣板とか、日照山の合さ等と

言った呼び方をします。