砥石（といし）の基礎知識　天然砥石の産地

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

現在では、閉山された所も

数多くあります。

 

主な産地として

≪荒砥≫は、和歌山県の大村砥、

長崎県の平島砥、

≪中砥≫は、熊本県の天草砥、

愛知県の三河名倉砥、

長崎県の対馬砥、群馬県の沼田砥、

福島県の会津砥、愛媛県の伊予砥、

京都府の青砥などがあります。

 

≪仕上砥≫には、京都府の

合砥があります。

 

※仕上砥の事を合砥（あわせど）と

呼ぶのは、包丁等の仕上げ研ぎで

刃を立てる時、最後に反対側から

数回研いで刃を合わせる事から

きています。