越前打刃物屋の仕事　パート２１　麺切り包丁編

2016/03/14

『ホームページ上では刃物の研ぎは扱っておりませんが、店舗の方にお持ち頂いたものに関しましては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、最高の切れ味になるよう時間をかけて再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご要望にそえない場合もありますので、時間に余裕のある時をみはからってご持参ください。

お待ちしております。』

お預かりしたそば切り包丁、しばらく使わなかったら錆びついてしまったので

錆落としと研ぎを頼まれました。

錆はさほど深く浸透していないので、軽くバフを当ててやれば取れる程の物でした。

この包丁は、垂直に立て重さを利用して前方に押し出すように切るもので、一本の麺が均一に切れるよう刃渡りが長く造られています。

刃の切っ先から刃元まで、隙間が有ったりふくらみがあると、包丁を一回おろしただけでは、麺が連なってくっついてしまいます。

なので、一直線に研いでやるのがコツです。

（BEFORE　ビフォー）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（AFTER　アフター）