包丁の種類　和包丁編　鰻裂き包丁のなかま（１）京型　

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

うなぎさき包丁の仲間として京型（京裂き）と言うものが有ります。

 

小型のナタのような形状をした京都の裂き包丁です。

 

峰の凸部分が鍵型で厚く、重みがあるのが特徴で

腹開き専用です。

 

峰の凹部分は、目打ちを打ち付けたりする際に

活用します。