包丁の種類　和包丁編　出刃包丁のなかま（４）身おろし出刃包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

出刃包丁の仲間として身卸出刃包丁と言うものが有ります。

 

出刃包丁と柳刃包丁の中間として、魚屋さんに多く

使われている和包丁です。

 

とても軽量で二枚おろしや切り出しにも使い、用途が広い

片刃包丁です。

 

刃渡りは、七寸（約２１ｃｍ）～九寸（約２７ｃｍ）まで

五分（約１，５ｃｍ）刻みであります。

 

別名、中身出刃とも呼ばれています。