包丁の種類　和包丁編　出刃包丁のなかま（３）小出刃包丁

『包丁の種類には和包丁、洋包丁、中華庖丁、家庭用料理包丁、それら以外の特殊庖丁、

鋼材や構造、サイズ等細かく言えば数多く存在します。

聞きなれた馴染のある包丁から、知らなかったけどこの料理にはこの包丁が使われていたんだとか、

何か聞き覚えのあるような？　初めて耳にしたと、いったような物まで知っていただき、

沢山の知識を得る事で包丁選びの選択肢の幅を広げ、自分に合った包丁を探して頂けるよう

ご紹介していきたいと思います。』

 

出刃包丁の仲間として小出刃包丁と言うものが有ります。

 

大出刃を小型にしたもので、鯵（あじ）や小鯛の骨切や

おろし、ひれ引き用として使われています。

 

関東では、小型の薄い出刃包丁を鯵切り包丁といい、

関西では柳刃包丁の小型化した物を、鯵切り包丁

または、貝裂といいます。

 

貝裂は刃渡りが二寸五分（約７、５ｃｍ）～五寸（約１５ｃｍ）まで

五分（約１，５ｃｍ）刻みであります。

 

五寸より長い物は、寸刻みで柳刃包丁となります。