越前打刃物屋の仕事　パート１６　身卸出刃包丁編

2015/09/14

『ホームページ上では刃物の研ぎは扱っておりませんが、店舗の方にお持ち頂いたものに関しては、

刃物研ぎをさせていただいております。

一本一本その刃物にとっての最善の研ぎ、最高の切れ味になるよう時間をかけて再生をめざしております。

お急ぎの方には、ご希望にそえない場合もありますので、時間に余裕のある時をみはからってご持参ください。

お待ちしております。』

今回お預かりした身卸出刃包丁は、あまり馴染のない名前でしょうが、　　　　　　　　　　　　

出刃包丁を薄く引き伸ばしたような見ばえの包丁です。

研ぎ方としては出刃包丁を研ぐのと同じように研ぎます。

お預かりした包丁は、ご自身で研いでおられ手に負えなくなってしまったので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

何とかしてほしいと持ってこられました。

裏がつぶれて端の輪郭が太くなっていたので、刃先から峰までを一度えぐり

端の輪郭を取り除きます。

後に薄い輪郭が出るぐらいまで研ぎ、仕上げます。

表側は刃道の幅が先にいく程細くなっていたので、幅を広げ元の様に戻し、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

刃先も変形してたのでスムーズなＲになる様、調整しました。

これで、これからご自身で研ぐのも、研ぎやすくなったと思います。

（BEFORE　ビフォー）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（AFTER　アフター）