包丁の構造 其の11 三層鋼 2014/07/09 包丁の構造 其の11 三層鋼 三層鋼、左図左端から二番目三枚合わせと同じ 構造になります。 三層鋼は、板状に延ばした鋼に同じく板状に延ばした ステンレスで両側から挟み込んだものです。 両側から均一に研ぐこたにより、鋼の部分が出てきます。 鋼は刃から峰まで通っていますので、形のある限り 研いで使う事ができます。 家庭用料理包丁に多く使われています。