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刃物屋小話

包丁の構造　其の８　三枚打ち

2014/06/30

包丁の構造　其の８　三枚打ち

20145299720.jpgのサムネイル画像左図,左から二番目の三枚打ち（三枚合わせ）

 

この包丁は、中央に鋼が入っていて両側を軟鉄で挟み込んだ

作りになっております。

 

構造状は、洋包丁の三層鋼と同じです。

 

代表的なもので寿司切り包丁、菜切り包丁等があります。