包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー９６　包丁の切れ具合で料理の味が変わるんですか

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

 

『み』　そうですね。刃物と言う物は全般に柔らかい材質だと

　　　　刃こぼれしにくいが切れやむのが早く、

　　　　硬くなるほど刃こぼれしやすいがよく切れるという

　　　　特徴があります。

　　　　ここで価格の違いが出てきます。

 

『き』　はい。

 

『み』　それでごく普通の包丁で少し切れやんだなと思うのが

　　　　約１カ月と言われています。

 

　　　　これは、マメに包丁を研ぐ人はこんな間隔で研ぎに

　　　　出されます。

 

　　　　反対に硬質の包丁は約半年から１年、中にはもっと

　　　　もつと言う人もいます。

 

『き』　硬い材質の包丁の方が単純に６倍長持ちしますね。

 

『み』　そうなんです。それで軟質の包丁が５千円、硬質の

　　　　包丁が２万円としても

 

『き』　４倍。

 

『み』　その４倍、価格は４倍なのに包丁の寿命は６倍と

　　　　いう事になります。

 

『き』　なるほど、そういう事か。

 

『み』　ええ。そういう事・・・

 

 

つづく