包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー９５　高価な包丁と安価な包丁どちらが得なんですか

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

 

『み』　それでステンレス包丁には三層構造の物があります。

　

　　　　この三層構造というのは鋼を真ん中に両サイドを

　　　　ステンレスで挟み込んだ包丁なんですが、

　　　　両側のステンレス材は軟質の物を使います。

 

　　　　要である切れ味を左右する真ん中の鋼の材質が

　　　　硬いか柔らかいかによって価格が変わります。

 

　　　　硬いものほど一般的には高価なものになります。

 

『き』　そうなんですか。

 

『み』　はい。そこでこの包丁の使用時間、切る食材、

　　　　環境を全て同じと仮定します。

 

　　　　そうすると軟質の包丁の方から徐々に

　　　　切れ味が悪くなるのが想像できますかね。

 

『き』　はい。普通に考えてそうなると思います。

 

『み』　そうですよね。刃物・・・

 

 

つづく