包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

 

『き』　そうですか。わかりました。あっ、あと研ぐ時のコツ

　　　　なんかありますか。

 

『み』　そうですね。コツと言えるかわかりませんが包丁を砥石に

　　　　当てる角度かな。

 

『き』　何度位ですか。

 

『み』　決まりはないですが、４５度位を目安にするといいかなと

　　　　思います。

 

　　　　極端な話をさせてもらうと砥石に対して真横において研ぐと　　　　

　　　　するでしょ。

 

　　　　そうすると手振れがおきてどうしても丸く研げてしまいます。

 

　　　　ハマグリ刃にしたい場合はこれでも良いのですが、今お話し

　　　　しているのはハマグリ刃にしない場合の事を言いますね。

 

　　　　反対に縦に研ぐとどうなるかは後に説明しますが、

　　　　横ぶれしない様安定した角度で素早く研ぐには縦と横の中間の

　　　　４５度がベストかなと思います。

 

『き』　なるほど。では・・・

 

 

 

つづく