包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー６５　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

 

『き』　そうなんですか。と言う事は柳刃包丁や出刃包丁よりも鋭利な

　　　　角度で造られているんですね。

 

『み』　そうなります。それから薄刃包丁は三段刃で研ぐと良いかなと

　　　　思います。

 

『き』　三段刃。❔

 

『み』　そう切り刃、小刃、糸刃と三段階に研ぐと薄刃包丁の切れ味を

　　　　存分に発揮できると思います。

 

　　　　切り刃が研げたら小刃ですが、まな板に刃を当て切る事も多いので

　　　　柳刃包丁の時よりも少し大きく、そしてさらに糸刃を付けるといった

　　　　感じで三段に研げれば良好かなと思います。

 

　　　　それから裏刃は裏スキになっていますので柳刃包丁や出刃包丁同様に

　　　　研いでもらえば良いと思います。

 

『き』　そうですか。わかりました。

 

 

 

つづく