包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー５８　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　それでまず、柳刃包丁の研ぎから説明させていただくと

　　　　最初に切り刃を研いでいきます。

 

　　　　砥石にペタッと切り刃を当て数回擦ったら見るを繰り返し

　　　　砥石が当たった所から色が変わっていくので、

　　　　常にその変化に気を付けて研いでいく。

　　　　

　　　　それが基本になります。全面切り刃がまんべんなく研げたら

　　　　中砥石、仕上砥石と目を細かくしていきます。

 

　　　　これで一段目の刃、切り刃の研ぎが出来ました。

 

　　　　次に二段目の刃となる糸刃の研ぎなんですが、刃先を30°

　　　　以上にして切り刃を研いだ時にできたカエリを取る感じで

　　　　仕上砥石で研いでください。

『き』　これが二段刃という事ですか。

 

 

つづく