包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー５２　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　これで一通り両刃包丁について説明しましたが、

　　　　分かりましたでしょうか。

〖き』　そうですね。分かったつもりにはなっていますが

　　　　実際に自分で研いでみないと分かりませんね。

 

『み』　そうですね。聞いただけでわね・・・。

　　　　それでは次に片刃包丁、主に和包丁の研ぎについて

　　　　説明しますね。

『き』　はい。お願いします。

 

『み』　和包丁の研ぎと言いましたが、その前に和包丁の

　　　　構造について理解しておいた方が良いので

　　　　まず、そこから説明させていただきます。

『き』　はい。

 

『み』　突然ですが、両刃の洋包丁と片刃の和包丁

　　　　見た目の違い分かりますか。

『き』　ぱっと見、洋包丁は左右の側面の形が

　　　　一緒なのに対し、和包丁の方は左右対称じゃ

　　　　ないですね。

 

『み』　そうなんです。そこが大きな違いなんです。

　　　　まだ、お気づきの点はありますか。

『き』　うーん。・・・

 

つづく