包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー４１　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　砥石については以上です。次に包丁についてですが、

　　　　大きく分けて和包丁と洋包丁の二種類あります。

 

　　　　これらの構造を知っておくと、どのように研ぐと最善の研ぎが

　　　　出来るのか判断がつくので、覚えておくと良いと思います。

『き』　そうですか。

 

『み』　先ずは洋包丁の方から説明させてもらうと、包丁の構造として

　　　　二種類あります。

 

　　　　一つは、全鋼と言い刃部全てが同じ鋼でできている物、

　　　　もう一つは合わせと言って、中央に鋼がありその両脇を軟鉄で

　　　　挟みこんだ物があります。

 

　　　　いづれの包丁も左右同様に刃付けされているものを両刃と

　　　　言いますが、全鋼の場合7：３もしくは、８：２ぐらいに

　　　　研いである物を片刃と言います。

『き』　そうなんですか。

 

〖み』　これらの包丁は現代で最も使用されている包丁で

　　　　基本中の基本なので、これを基に応用を聞かせて

　　　　次のステップへ進んだ方が良いと思います。

『き』　はい。わかりました。

 

 

つづく