包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー３８　包丁の研ぎについて詳しく教えて

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『き』　まずは専門家ね。

『み』　はい。そうですね。それから砥石をご購入される時一緒に

　　　　揃えておいた方が良いのが面直し用の砥石ですね。

 

『き』　面直し用の砥石ってなんですか❔

『み』　これは包丁を研ぐことにより荒砥石であろうが、中砥石、

　　　　仕上砥石でも砥石自体が必ず削れて形が変形していきます。

 

　　　　長時間この状態で研ぎ続けても良い刃はつかない所か

　　　　かえって切れなくしてしまう事になりかねません。

 

　　　　とにかく常に砥石の面は平らにしておく必要があるので、

　　　　凹んだ部分を修正しフラットな状態で研がれる事が

　　　　刃物を研ぐ基本になります。

　　　　

『き』　そうなんですか。

『み』　はい。それで・・・

 

つづく