包丁と砥石の通販店での出来事　ナンバー１５　良い包丁を探してる

尚、会話形式故に簡略の為、お客様を『　き　』店のスタッフを

『　み　』と表します。

 

前回からのつづき

『み』　ご理解いただけて嬉しいです。

　　　　次は切れ味ですね。切れ味にも色々ありまして

　　　　入りやすさ、進みやすさやどれだけ永い時間切れるか

　　　　といった見方があります。

 

　　　　最初に入りやすさですが、これはいわゆる食材に

　　　　包丁を入れた時の食い込み具合です。

 

　　　　良く切れる包丁は、例えばトマトに包丁を当てた時

　　　　包丁の重さだけで切れてしまうほどの入りやすい

　　　　物もあります。

『き』　本当に。

 

『み』　ええ、本当にです。

　　　　反対に入りにくい包丁は食材をつぶしてしまいます。

　　　　切れなければ切れない程、食材に力が加わり

　　　　押しつぶしながら入っていくといった感じになります。

『き』　なるほど。

 

『み』　次に・・・

 

つづく