越前打刃物屋の仕事　パート１２２　鎌型薄刃包丁編　　

今回お預かりした包丁は、

薄刃包丁といい主に

野菜全般を切る為の和包丁です。

 

切っ先では飾り切り、へぐ、そぐ等に使い

中央部では桂むきやけん、つま等の

細工、面取り、きざみ等に使います。

 

刃元では野菜の皮をむいたり

くりぬいたりする事が

出来る片刃の包丁です。

 

この薄刃包丁には、

関東と関西で形が多少違っていて

関東で主に使われている

薄刃包丁を東型薄刃包丁、

先端峰側が丸くなった関西型の包丁を

鎌型とも呼びます。