越前打刃物屋の仕事　パート１２１　中華包丁編　その４

　　　　　　　　　　　　　　　【　アフター　】

 

 

ここで気を付けないといけないのが、

刃身を薄くしすぎない事です。

 

ぶつ切りをしたりする包丁なので

切れ味を良くしようと薄く研いでしまうと

大きく刃こぼれをしてしまう原因に

なってしまいます。

 

適度な厚みを保ちつつ切れるよう研ぐのが

コツになります。

 

ここまですれば後はいつもの工程通り

仕上げて完成です。