三徳包丁を研ぐ　NO,1

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

一般家庭でよく使われている

包丁が三徳包丁になります。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=63

 

この包丁は両刃で、

片刃包丁の様に切刃部分がなく

いきなり小刃が付いているのが

特徴です。

 

切れ止むとこの小刃を

研いでいくのですが、

小刃ばかりを研いでいると

小刃の面積は徐々に大きくなり、

刃の部分の厚みが分厚くなります。

 

そうなると食材を切る時に

厚さを感じるようになってきます。

 

http://www.ikeda-hamono.com/shop/products/detail.php?product_id=46