薄刃包丁を研ぐコツ　NO,６

『どんなに良い刃物も切れ味は、

砥石次第で大きく左右される

事もあります。

相性の良い砥石と巡り合い

良い研ぎが出来た時、

その刃物の最高の切れ味が

蘇ることになります。

刃物にとって最良のパートナー

となる砥石を探す為の

参考にして頂けるよう、

ご紹介していきたいと思います。』

 

刃元を基準に研いでいく方が

良い事になるのですが、

ＮＯ,４の状態ですとひねりがある為

しのぎ筋の先から元まで、

元から切っ先、切っ先から横手を

結んだ三角形の部分が、

研げてません。

 

それでも肝心の刃先側は、

刃元から切っ先まで研げているので、

切る事には問題はありません。

 

その為、同じ工程を仕上砥石で研ぎ、

小刃合わせして終了とする事も

出来ます。

 

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